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hg0088:人造肉是否存在食品安全问题?

时间:2020/1/11 14:09:22   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:近年来,以大豆,豌豆,小麦等植物为主要原料的各种人造肉出现在欧美国家。通过热压,膨化,挤压等工艺对它们进行加工,使其更接近动物肉的纤维成分,然后添加植物油(如椰子油和改性淀粉)使其具有丰富的油脂和柔软的质地。另一个重大技术突破是血红素的添加。过去,“素食肉”在外观和口味上都与天然...
近年来,以大豆,豌豆,小麦等植物为主要原料的各种人造肉出现在欧美国家。通过热压,膨化,挤压等工艺对它们进行加工,使其更接近动物肉的纤维成分,然后添加植物油(如椰子油和改性淀粉)使其具有丰富的油脂和柔软的质地。另一个重大技术突破是血红素的添加。过去,“素食肉”在外观和口味上都与天然肉相差甚远,因为它不含血红素。后来,开发了通过转基因技术修饰的酵母以快速发酵大豆血红蛋白以产生血红素。将血红素按一定比例添加到人造肉原料中,以使血红素的颜色,味道和风味更接近天然肉。目前,这种人造肉是由更多的外国人造肉公司生产的。
还有更多用于生产人造肉的复杂技术。例如,提取大豆蛋白以形成粘稠的液体,然后通过类似于人造丝工业的喷丝板将其喷出,在酸和盐液中固化以形成重组大豆纤维丝,缠绕成股,最后形成以生产人造肉有纤维感。目前,这些人造肉制品在营养组成,口味和风味等方面仍然存在各种问题。同时,在技术和成本上也存在许多问题,并且产品的市场受到限制。

以动物细胞为主要原料的人造肉是人造肉领域的后起之秀,它通过从动物体内分离和提取全能干细胞或成肌细胞进行培养来促进相似肌肉组织的形成。其中,从动物中提取的干细胞在组织中培养以形成“肉”样组织。目前,有关于从金鱼细胞中培养人工鱼和通过在动物肌肉细胞中添加胶原蛋白来培养“人造牛排”的报道。但是,这些产品大多数仍是实验室产品,产量低,成本高,尚未形成工业规模生产。

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